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闻香下马

中国航空新闻网 www.pycity.net 核心提示: 这两年,随着《舌尖上的中国》风靡华夏,不仅咱老陕的日常食谱如锅盔、羊肉泡馍、臊子面等理所当然地登上美食的大雅之堂,各种佳肴烹制方法也在网络以最迅速、最频繁、最大的信息量搅动着人们舌尖上的味蕾,勾引着资深吃货、新吃货们纷纷加入美食品赏和创新验证的潮流。

这两年,随着《舌尖上的中国》风靡华夏,不仅咱老陕的日常食谱如锅盔、羊肉泡馍、臊子面等理所当然地登上美食的大雅之堂,各种佳肴烹制方法也在网络以最迅速、最频繁、最大的信息量搅动着人们舌尖上的味蕾,勾引着资深吃货、新吃货们纷纷加入美食品赏和创新验证的潮流。

本人就是那种闻到美味立即两眼冒光,瞬间被击中,口水欲滴,直趋而去的“馋猫儿”。一旦吃到可口美味,快乐仿佛美丽烟火般瞬间在胸腹放射开来,炎炎夏日顿时感到无比舒爽,寒冷冬日瞬间觉得无比温暖。从前本饕饕有个秘不示人之好:每每馋虫勾腹时,便抱一摞南北菜谱,躺在摇椅上“读赏”佳肴,浮想联翩。现在则是在网络上探寻各类美食食谱,并跃跃欲试,必有心得。始终坚信一个贪吃、会吃的人,一定擅长厨艺。无论饥肠辘辘时的干馍、阴冷天气时的热汤、纪念日的烛光晚餐,还是休闲时的温粥小菜、蒸煮烧烤,总能诱人食欲,颊齿留香,幸福漫溢。

读过梁实秋的《雅舍谈吃》、周作人的《知堂谈吃》、汪曾祺的《五味》等。读美文闻美食,如睹其人其心,看似在谈吃,又哪里是在谈吃,分明有逝去的时光在美食中融化之味,亦有一种从容在味蕾中分辨……美食家们崇尚美食之韵味无不和他们的经历有关。梁实秋文人气质,吃品精炼而又幽默,让人回味时不禁莞尔;周作人生在江南长居北京,对平民小吃食熟悉,由菜及人及事,当年娓娓道来,似是无上美味;亦雅亦俗的汪曾祺少年在高邮,青年求学在云南,他喜好的家常菜和家乡菜不过是拌菠菜、干丝、豆汁儿、芸豆……他婉辞“美食家”的桂冠时,言明只好“小菜”,犹如作诗不能露出富贵气一样;著有《随园食单》的清人袁枚多少有点矫饰的味道:“饮食之道不可以随众,尤不可以务名。燕窝、海参,虚名之士也,盗他味以为己味。”这正和了汪曾祺轻抛“鱼翅”如一辙。

时下潮流虽已由弃纯文学转而崇时尚,但汪曾祺富于生活趣味的美文仍是我丢不开的宠文之一。在闲适的阳光下,不带任何功利目的地品读汪大师《五味》的清和雅,有所新悟。美食不论贵贱,各自有各自的特点,贵族富豪吃得精且壕,或许品味高人一等,但百姓街巷大排档也藏着各类美食。

曾追看“蔡澜提菜篮”携美女周游列国美食。蔡佬不愧为美学大家,对食物的地域风情、历史流传进化、做法等等说得头头是道。仅仅看美食就让人有垂涎欲滴之感,色香味久居心水。大饱眼福之余,恨不相逢未嫁时。

在舌而言,最简单的食物也能品出人间的暖意。味蕾隐藏着过往,可以唤醒记忆。如感冒时候的汤面、寒夜的热汤水、尾餐的主食馍夹辣子等,胃的舒爽连接着心之安逸,美味弥漫着岁月静好。疲惫时、郁闷时、伤心时大吃一通,多少会在好吃的东西里获得些安慰。

相较之下,我更喜适合民间的食物。无论是寻常秦式、川菜、粤菜、淮扬菜或东北炖菜,都能发掘出朵颐所爱。在上海,无意中走进的“一茶一坐”,玲珑可爱的小茶食,闹中取静的小环境,诠释着小资情调的餐饮文化;曾在江南的古镇品尝过水乡私房菜,粗朴蓝花餐具、腌笃鲜、爆红的河虾、鲜美的醉鱼、清淡的莼菜羹,软糯的吴语、抚琴的伊人酥手,让人不由得陶醉于口腔味蕾中,再也难忘隽永的江南。

美好的食物不仅仅引起味蕾的眩晕。有时美食如素颜美女,富有不同的层次和质感。如农家后院树上新摘香椿嫩叶炒野鸡蛋,炊成鲜黄嫩绿的一盘本色,令人垂涎。有时雅静小馆犹如友人,虽不能满足你的一切需求,却嘉许在善解人意。在舌尖的一次次触碰中,味蕾的美妙感受甚至赋予身体一场场狂欢。

追寻美味,闻香下马。本饕饕今生可能都无法抵御美食的诱惑,热烈地向往着与它的每一次约会……

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